果肉・果汁を粗くこして、果実の食感ととろみを残したリキュールの仕上げ方法。透明に仕上げる「清澄ろ過」に対して、果実感を最大限に生かした製法。梅乃宿酒造の「あらごしシリーズ」が有名で、「飲む果実」「食べる梅酒」として知られる。濁りがあるのは品質的な問題ではなく、果肉由来の自然な状態だ。
液体中のアルコール（エタノール）の体積比率をパーセントで示した数値。日本のリキュールは一般的に8〜20%の範囲に収まる。梅酒は10〜15%が最も多く、ゆず酒・みかん酒は8〜14%程度、抹茶リキュールは12〜20%と比較的高めになることも多い。ラベルには「アルコール分○○度」と記載される。
福岡県が開発したいちごの品種。「甘い・丸い・大きい・旨い」の頭文字を取った名前を持ち、果汁が豊富で甘みが強く、香りが際立つ。いちご酒の素材として最高品質のひとつとされる。糖度が高く、フラネオールなどの香気成分が豊富なため、リキュールにしたときの完成度が高い。
果実や植物素材をアルコールに漬け込んで、素材のエキス・香気・色素・有機酸を溶け出させる製法。日本のリキュールの最も基本的な製造方法で、梅酒・ゆず酒・桃酒の多くがこの製法で造られる。浸透圧の原理により素材の成分がアルコールに移行する。漬け込み期間・温度・容器の素材によって仕上がりが大きく異なる。
いちごを素材にしたリキュール。とちおとめ・あまおう・紅ほっぺなど日本のブランドいちごを使ったものが人気。フラネオールによる甘い香りと適度な酸味が特徴で、デザート感覚で楽しめる。産地農家と連携した「産地直結いちご酒」はクラフトリキュールの代表的なカテゴリーとして近年急成長している。
アルコールを蒸発させた後に残る固形分の量を示す指標（度＝g/100ml）。酒税法ではリキュール類の定義として「エキス分が2度以上」が必須条件。エキス分が高いほど糖分・果汁成分・旨み成分が豊富で、濃厚な味わいになる傾向がある。あらごしタイプは特にエキス分が高い。
青梅をベーススピリッツ（焼酎・日本酒・ブランデー等）に砂糖と共に漬け込んで造る日本を代表するリキュール。酒税法上はリキュール類に分類される。梅に含まれるクエン酸・リンゴ酸・コハク酸が独特の甘酸っぱい風味を生む。世界的には「UMESHU」の名で知られ、40カ国以上に輸出されている。
クエン酸・リンゴ酸・酒石酸・コハク酸などの酸性有機化合物の総称。果実リキュールの酸味・風味の骨格を形成する重要な成分。梅にはクエン酸が豊富で、これがリキュールの爽やかな酸みの源になる。ゆずはクエン酸に加えてリンゴ酸も多く含む。有機酸と糖のバランスが「酸糖比」として重要視される。
飲料アルコールの主成分。化学式C₂H₅OH。リキュールのベーススピリッツはエタノールを主成分とする蒸留酒で、素材の香気・色素・エキスをエタノールに溶かし込むことでリキュールが完成する。沸点78.37℃でアルコールは揮発しやすいため、お湯割りにした際に香気成分も一緒に立ち上がる特性がある。
果実を原料として造られる酒類の総称。日本の酒税法では「果実酒」はぶどうなどの果実を発酵して造った酒（ワイン類）を指し、漬け込み系のリキュールは「リキュール類」に分類される。家庭での梅酒づくりは「自家製果実酒」と呼ばれることが多いが、正確にはリキュール類に該当する。
茶葉・ぶどう・りんごなどに多く含まれるポリフェノール類の一種。抹茶リキュールに特有の渋みの主成分。抗酸化作用・抗菌作用が知られており、健康機能性の面からも注目される。L-テアニン（旨み成分）と組み合わさることで、抹茶特有の複雑な風味が生まれる。
黄色く熟した状態の梅。青梅と比べて糖度が高く有機酸量が少ないため、漬け込んだ梅酒は甘みが強く酸みが穏やかになる。完熟梅特有の芳醇な桃様の香りも生まれる。チョーヤ梅酒の一部ラインや高級梅酒に使用され、「完熟梅酒」として区別されることが多い。
柑橘類・梅など多くの果実に含まれる有機酸。梅酒の爽やかな酸みの主成分で、TCA回路（クエン酸回路）に関与するため疲労回復効果があるとされる。ゆずにも豊富で、リキュールの酸度指標として重要な成分のひとつ。梅酒1杯には約60〜100mgのクエン酸が含まれるとされる。
桜の葉・葉タバコなどに含まれる芳香族化合物。桜リキュールの独特な甘い香りの主成分。バニラやコーヒーに似た甘い香りが特徴で、花よりも桜の葉や桜の塩漬けに多く含まれる。大量摂取すると肝毒性が指摘されているが、リキュールの通常の飲用量では問題ない水準だ。
果実の酸度と糖度のバランスを示す指標。梅酒の品質を評価する上で重要な基準のひとつ。同じ梅品種でも産地・気候・収穫時期によって酸糖比は異なる。酸が強すぎると刺激的になり、糖が多すぎると単調な甘さになる。理想的な梅酒は酸糖比が適切に保たれたものとされる。
梅酒など漬け込みリキュールに使用される甘味料。氷砂糖（ロック砂糖）・グラニュー糖・三温糖・蜂蜜などが使われる。氷砂糖はゆっくりと溶けることで梅のエキスが均一に出やすく、伝統的な梅酒づくりに最適とされる。蜂蜜を使うと独特の芳香とまろやかさが加わる。砂糖の種類が味わいの個性に影響する。
梅の最高品種として知られる和歌山みなべ町の代表品種。果肉が肉厚で種が小さく、可食部が多い。酸味と甘みのバランスが優れており、梅酒・梅干し用として最も評価が高い。漬け込み後の色づきも美しく、淡いアンバー色から深い琥珀色へと変化する。日本の梅酒の主力素材で、梅酒の「南高梅使用」表記は品質の証でもある。
沖縄・台湾原産の小さな柑橘類。強烈な酸みと独特の苦みを持ち、沖縄の食文化に欠かせない素材。シークヮーサーリキュールは沖縄産の泡盛や焼酎をベースに造られることが多く、南国の個性あふれる仕上がりになる。ノビレチン（ポリフェノール）など機能性成分も含む。
フィルタープレス・ケイソウ土・活性炭などを使って、リキュールの液体を透明になるまで精製する工程。あらごし仕上げの対義語。透明でクリアな見た目と、すっきりとした飲み口が特徴。チョーヤ梅酒・中野BC紀州などの商業梅酒はこの清澄ろ過で仕上げられることが多い。
米・麦・芋・そばなどを原料として蒸留した日本の蒸留酒。リキュールのベーススピリッツとして最も多く使われる。市販の梅酒用ホワイトリカーはアルコール度数35度の焼酎で、家庭での梅酒づくりの定番。本格焼酎（単式蒸留）を使うと素材の風味がより豊かになる。泡盛は沖縄版の焼酎で、独特の個性をリキュールに与える。
蒸留によって製造された高アルコール飲料の総称。焼酎・ウイスキー・ブランデー・ウォッカ・ジンなどが含まれる。リキュール製造においてはベーススピリッツとして果実・植物素材を漬け込む溶媒の役割を果たす。スピリッツの選択がリキュールの骨格と個性を決める最重要要素のひとつ。
ぶどう・茶・梅などに含まれる植物性ポリフェノールの一種。渋みの原因物質で、口腔内のタンパク質と結合して収れん感（渋み・乾燥感）を生む。梅酒にも微量のタンニンが含まれており、長期熟成で重合することで渋みが滑らかになる。抹茶リキュールはカテキン（タンニンの一種）由来の渋みが個性だ。
大分県が産地のゆず。高知・徳島とともに日本三大ゆず産地のひとつ。山間部の寒暖差が大きい環境でゆずを栽培することで、果皮の香りが濃くなる。大分のゆず酒は独自の個性を持ち、地酒蔵との連携商品が多い。リモネン・リナロール含量が高く、アロマ系リキュールとして評価が高い。
フランス語で「土地の個性」を意味する言葉。ワイン用語として広まったが、リキュールにも適用される概念。同じ南高梅でも、気候・土壌・水・栽培者の技術によって微妙に風味が異なる。「和歌山みなべのテロワール」「高知四万十のゆずテロワール」のように、産地の個性をリキュールに表現する考え方。Terroir HUBのブランド理念でもある。
清酒（日本酒）をベーススピリッツとして造る梅酒。焼酎ベースと比べて、米のアミノ酸・旨み成分が梅の風味と融合してまろやかな味わいになる。地酒蔵が自社の清酒を使って仕込む梅酒は、酒蔵ごとの個性が出やすく、清酒の銘柄の個性がそのまま梅酒の個性になる。明利酒類・八海醸造などが有名。
漬け込み後のリキュールを一定期間静置して、化学反応により風味を変化・発展させる工程。エステル化反応・メイラード反応・酸・アルコール・糖の結合反応が進むことで、丸みのある複雑な風味が生まれる。梅酒は3〜6ヶ月が一般的な熟成期間だが、「3年熟成」「5年熟成」などの長期熟成品は深いコクが魅力。
ハーブ・薬草・植物素材を漬け込んで造るリキュール。西洋ではシャルトルーズ・ベネディクティン等が有名だが、日本でも山椒・よもぎ・ドクダミ・ほうじ茶などを使ったクラフトハーブリキュールが登場している。機能性・香りの複雑さから、バーでのカクテル素材として注目されている。
群馬・栃木・茨城など関東地方を中心に栽培される梅の品種。果肉が厚く果汁が多い大粒品種で、甘みが強くまろやかな梅酒になる。南高梅が和歌山産を代表するのに対して、白加賀は関東産梅酒の主役。収穫量が安定しているため、関東の梅酒メーカーに多く使用される。
ブランデー（果実を原料とする蒸留酒）をベーススピリッツとして造る梅酒。ブランデー自体が果実香を持つため、梅との融合でよりリッチで芳醇な風味になる。長期熟成との相性が抜群で、高価格帯の梅酒に多い。チョーヤ梅酒の「ブランデー梅酒」シリーズが代表的。食後酒・ギフト用として人気が高い。
いちごの甘い香りの主要香気成分（2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone）。キャラメル・甘い果実の香りとして知られ、いちご酒の特徴的な香りを作る。パイナップル・トマトにも含まれる。いちごの品種によってフラネオール含量は異なり、あまおうはフラネオールが豊富なため梅乃宿やプレミアムいちご酒の素材として評価が高い。
瓶詰め後にさらに熟成を続けさせる手法。瓶の中でも緩やかな化学反応が続き、風味が変化・深まる。開栓直後より時間が経つほど丸みが増すリキュールもある。ワインのような「飲み頃」の概念が梅酒にも存在し、購入してすぐ飲まず数ヶ月保管して楽しむコレクターも多い。
抹茶（石臼で挽いた緑茶）をスピリッツに加えて造るリキュール。渋み（カテキン）・旨み（L-テアニン）・ほろ苦さのバランスが特徴。京都・宇治や愛知・西尾など抹茶の産地で製造される。牛乳割り・エスプレッソとの相性が抜群で、国際的なバーでも「MATCHA」カテゴリーとして高評価を受けている。
和歌山県日高郡みなべ町。日本最大の梅産地であり、南高梅発祥の地。温暖な気候・適度な降雨・良質な土壌が梅の高品質栽培に最適な環境を作る。みなべ・田辺地域の梅農業は「みなべ・田辺の梅システム」として農林水産省の「日本農業遺産」に認定されている。
果汁・果皮エッセンス・香気成分をスピリッツに直接混合してリキュールを造る方法。浸漬法（漬け込み法）と対をなす製造方法。製造期間が短く、フレッシュな果実の香りを保ちやすい利点がある。ゆず酒・みかん酒の一部では果汁を直接混合する製品もある。ただし浸漬法ほどの深みや複雑さは得にくい傾向がある。
ゆず（香酸柑橘）の果汁・果皮をスピリッツに加えて造るリキュール。高知・徳島・大分が主産地。ゆず特有の爽やかな柑橘香（リモネン・リナロール等）と適度な酸みが特徴。近年は欧米バーでも「YUZU」として独立したカテゴリーで取り扱われるようになり、国際的な評価が急上昇している。食中酒・食前酒両方に対応する万能リキュール。
発酵乳（ヨーグルト）を素材にしたリキュール。乳酸菌由来の穏やかな酸みとミルキーな甘みが特徴。牛乳割りにするとまったりとしたドリンクになる。フルーツリキュールとのブレンドで「フルーツヨーグルト酒」としても楽しめる。アルコール度数が低い製品が多く、アルコール初心者にも親しみやすいカテゴリーだ。
ゆず・みかん・レモンなど柑橘類の皮に多く含まれるテルペン系香気成分。爽やかな柑橘の香りの主成分で、ゆず酒・みかん酒の個性を決める重要な物質。消臭効果があり、魚の生臭み消しにも効果がある。ゆず酒を魚介料理と合わせるのが「科学的に正しいペアリング」とされる根拠のひとつだ。
日本の酒税法における酒類の分類のひとつ。「酒類と糖類その他の物品を混和したもので、エキス分が2度以上のもの」と定義される。梅酒・ゆず酒・桃酒・みかん酒・抹茶リキュール・桜リキュールなど、日本の「フルーツ・植物系リキュール」はすべてこのカテゴリーに属する。
「Alcohol by Volume」の略。液体100mlに含まれるアルコール（エタノール）のml数をパーセントで表した数値。日本では「アルコール分○○度」と記載される。梅酒は一般的に10〜15%ABV、ゆず酒は8〜14%、抹茶リキュールは12〜20%が多い。ラベルには必ず記載されており、飲む量を管理する指標になる。
チョーヤ梅酒株式会社のブランド名。大阪府羽曳野市に本社を置く日本最大の梅酒メーカー。1914年創業。世界40カ国以上に「CHOYA」ブランドで梅酒を輸出しており、ヨーロッパでは「UMESHU」の代名詞として認知されている。国産南高梅を丸ごと漬け込む製法にこだわり、品質の一貫性を保っている。
「Ready To Drink」の略。そのまま飲める状態に調整済みの缶・瓶入りアルコール飲料の総称。梅酒サワー缶・ゆず酒ハイボール缶など、リキュールを使ったRTD製品が多数販売されている。コンビニエンスストア・スーパーマーケットで手軽に購入でき、若い世代を中心にリキュール消費の拡大を牽引している。
緑茶・抹茶に特有のアミノ酸で、旨みの成分。抹茶リキュールの独特の旨み・甘みを形成する重要成分。血圧降下・リラックス効果が科学的に確認されており、機能性表示食品の原料としても使われる。カテキン（渋み）とのバランスが抹茶特有の複雑な風味を生み出す。