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2026-03-10 更新

自家製梅酒の作り方 -- 失敗しない基本レシピと応用5選

毎年6月になると、スーパーに青梅・氷砂糖・ホワイトリカーが並ぶ光景は日本の初夏の風物詩。自家製梅酒は材料3つで誰でも簡単に作れます。この記事では、失敗しない基本レシピから、味に変化をつける応用レシピ5選、そして知っておくべき法律の注意点まで、梅酒作りのすべてを解説します。

基本レシピ -- 初めてでも失敗しない王道

材料（4Lビン1本分）

手順

1ビンを消毒する
保存ビンを熱湯で消毒し、完全に乾燥させます。水分が残るとカビの原因に。アルコール消毒（ホワイトリカーを少量回しかける）も効果的です。

2青梅を洗い、ヘタを取る
梅を流水で丁寧に洗い、竹串や爪楊枝でヘタ（なり口）を1つずつ取り除きます。ヘタが残ると雑味の原因になるので、ここは丁寧に。

3梅の水気を完全に拭き取る
キッチンペーパーで1粒ずつ水気を拭きます。水分はカビや濁りの原因になるため、ここが最も重要なポイントです。

4ビンに梅と氷砂糖を交互に入れる
ビンの底に梅を並べ、その上に氷砂糖を載せ、また梅、砂糖…と交互に重ねます。

5ホワイトリカーを注ぐ
梅と氷砂糖の上からホワイトリカーを静かに注ぎ入れます。

6冷暗所で保管する
ビンのフタをしっかり閉め、直射日光の当たらない涼しい場所で保管。最初の1ヶ月は週に1回程度、ビンを静かに回して砂糖を溶かします。

73ヶ月〜1年で完成
3ヶ月で飲めるようになりますが、6ヶ月〜1年置くと味がまろやかに。梅の実は1年を目安に取り出すと、エグみが出にくくなります。

砂糖の種類で味が変わる

砂糖の種類特徴おすすめの人
氷砂糖ゆっくり溶けて雑味なし。失敗しにくい定番初心者、万人向け
黒糖コクと深みが出る。色も琥珀色にリッチな味わいが好きな人
はちみつまろやかな甘さ。花の香りがプラス自然な甘さを求める人
てんさい糖優しい甘さ。ミネラル豊富健康志向の人
グラニュー糖すっきりした甘さ。溶けやすい甘さ控えめにしたい人

ベーススピリッツで味が変わる

ベーススピリッツ度数味わいの特徴
ホワイトリカー35度クセなし、梅の味がストレートに出る。初心者向け
ブランデー37〜40度熟成感とコクが加わる。リッチで深い味わい
日本酒（原酒）20度以上まろやかで優しい口当たり。度数低めで飲みやすい
本格焼酎25〜35度焼酎の個性が加わる。芋焼酎なら甘く、麦焼酎ならすっきり
ジン40度以上ボタニカル香と梅の香りの融合。上級者向け

応用レシピ5選

応用1：ブランデー梅酒

ホワイトリカーの代わりにブランデー（37度以上）を使用。他は基本レシピと同じ。3ヶ月でまろやかに、1年で深い琥珀色のプレミアム梅酒に。明利酒類の「百年梅酒」もブランデーベースです。

応用2：黒糖梅酒

氷砂糖の代わりに黒糖500gを使用。黒糖は溶けやすいので、最初の1週間は毎日ビンを回して。沖縄の請福酒造のような、コクのある梅酒に仕上がります。

応用3：はちみつ梅酒

氷砂糖の代わりにはちみつ500〜700gを使用。はちみつは沈殿しやすいので、最初の2週間は3日に1回ビンを回して。花の種類で風味が変わるのも楽しみの一つ。

応用4：日本酒梅酒

ホワイトリカーの代わりに日本酒の原酒（20度以上）を使用。砂糖はやや少なめ（400g）に。八海醸造の梅酒のような、まろやかな仕上がりに。必ず20度以上の日本酒を使うこと（酒税法の規定）。

応用5：スパイス梅酒

基本レシピにシナモンスティック2本と鷹の爪1本を追加。スパイシーで大人な味わいに。お湯割りにすると体が温まり、冬にぴったり。

よくある失敗と対策

酒税法の注意点

必ず守ってください：

詳しくは国税庁のQ&Aを参照してください。

梅酒作りのスケジュール

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