Qu'est-ce que l'Umeshu ? Guide Complet

L'umeshu est la liqueur japonaise la plus populaire — une boisson suave et acidulee elaboree en faisant macerer des prunes vertes (ume) dans de l'alcool avec du sucre. Bien qu'on l'appelle souvent "vin de prune" en francais, il s'agit techniquement d'une liqueur.

Ingredients

Les trois ingredients essentiels sont les prunes vertes non mures (ume), un alcool de base et du sucre. La variete la plus prisee est la Nanko-ume de la prefecture de Wakayama, reputee pour sa taille et sa chair epaisse.

Fabrication

Les prunes vertes sont soigneusement lavees, sechees, puis placees dans un recipient avec l'alcool et le sucre cristal. Le tout repose pendant des mois, voire des annees. Les prunes liberent leur saveur, leur arome et leur acide citrique dans l'alcool.

Principaux Producteurs

• Choya Umeshu (Osaka) — Le plus grand producteur d'umeshu du Japon, fonde en 1914.
• Nakano BC (Wakayama) — Base au pays de la prune. Marque "Kishu."
• Meiri Shurui (Ibaraki) — "Baika Hyakunen Umeshu," prime au concours national.
• Umenoyado Shuzo (Nara) — Pionnier du style "Aragoshi" avec pulpe de prune.

Comment Deguster

Sur glace — le style le plus populaire. Highball au soda — rafraichissant pendant les repas. Pur — en digestif. A l'eau chaude — reconfortant en hiver. En cocktail — umeshu tonic, umeshu ginger ale.